Maar heet is een tweesnijdende term. Het omvat ook basiskennis van de koffiebereiding. Espressomachines brouwen met warm water van 92-94° C. Mits de brouwerijgroep en de zeefondersteuning goed worden opgewarmd, zal deze ook de beker bereiken. Als het ook voorverwarmd is, is de espresso heet.
Bij de KVA zijn de afstanden langer, is de brouwgroep koud, zijn de kopjes meestal niet voorverwarmd, etc.
Hopelijk zie je het verschil. De
boilertemperatuur moet ook op 88 - 92°C liggen.
Melkschuim: Neem de pot in de hand, zet het stoompijpje aan tot de stoom droog is en schuim dan tot er een romige massa is gevormd. Dit wordt melkschuim genoemd, in tegenstelling tot wat sommige MWIP's produceren. U moet de pot alleen kunnen aanraken bij een temperatuur van 56 - 60° C.
Als de melk heter wordt, stolt het eiwit, wat dan
MfG Paul
schuim is.
sluiten
Deel deze post: