Ik wil graag mijn verklaring geven over het onderwerp van opgeschuimde melk.
Ik ben zelf eigenaar van een gastromachine (zeefdrager) en lees
op dat moment zelf een aantal fora door. Er is ook een forum van zeefdragers, die naar een ongelooflijke inspanning gaan om eindelijk de perfecte espresso en ook cappucino te brouwen. Mensen doen het met zo'n zorgvuldigheid dat je het je nauwelijks kunt voorstellen. Ze
meten met speciale sensoren op digitale thermometers en boorzeefhouders, stoppen seconden, wegen
het koffiedik dat gewend is aan het microgram, meten de contactdruk van de gemalen koffie met persoonlijke weegschalen, controleren doorlooptijden met stopwatches, meten koffiehoeveelheden tot aan de milliliter.....
Onder deze mensen zijn er nog steeds heel wat die dan ultrahoge temperatuur duurzame of "de langere verse" melk uit gecoate kartonnen verpakkingen als het optimale al
s eerste keuze voor cappuccinodranken aanbevelen Men kan zeker twisten over het
vetgehalte.
Maar, zoals onze kanselier Kohl het destijds zo treffend verwoordde: "Het is wat er op het einde uitkomt dat telt" Als je
serieus bent over het feit dat de smaak van UHT-melk in kartonnen zakken met een kartonnen smaak te verkiezen is boven die van verse melk in flessen (of nog beter, biologische melk in bruine lichtbeschermingsflessen), dan ben ik ervan overtuigd dat je niet meer al je zintuigen bij elkaar
hebt.
Mijn aanbeveling is dan ook FRESH! biologische melk in bruine flessen met minimaal 3,7% vetgehalte, als het goed moet smaken voor alle zuiveldranken. Sommige mensen kunnen geen vette melk verdragen, in dat geval kan het 1,5% zijn.
Of melk van Landliebe in heldere flessen.
Wat is het nut van het "beste" schuim als het naar stront smaakt?
Overigens is niet het vetgehalte van de melk bepalend voor de schuimbaarheid, maar het eiwitgehalte.
Het Mäc wenst u veel plezier bij het proeven...
sluiten
Deel deze post: